かんずり

暖かな一日でした
こんな暖かい日に仕込みをしてはいけないのだが・・・
今日「かんずり」の仕込みをした



かんずりは妙高市新井の特産と言うか名物である
胡椒をするつぶしてて寒の時期に擂り潰して作るからかんずりの名前が生まれたと聞く
胡椒の雪さらしは新聞やテレビで報道されて有名である



上越の農家では上杉謙信の昔からかんずりを作っていた
手間と時間が掛かるので最近ではほとんど作られていない

甚右衛門は8年くらい前から　かんずり　を造っている
甚右衛門には師匠がいて直伝んで教えてくれた
「自分んが今の味にするのに10年掛かった」と言っていた



市販のかんずりとはちょっと違うけど、市販のものより美味い
甚右衛門たちは神楽南蛮で造っている

仕込んでから食べられるようになるまでに3年を要する
甕のの中で3年間熟成させる

（あははあ～自慢話）
甚右衛門のつくるかんずりは評判がいい
遠くは関東、福島、山梨、粟島まで行っている

毎年5キロから10キロ作っていたが今年は3キロ作った
3年後が楽しみ


思い出の今日の一曲

甚右衛門が行く



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